Quantcast
Viewing all articles
Browse latest Browse all 142

Хозяйке на заметку: секреты дрожжевого теста

При словах «дрожжевое тесто» многих хозяюшек кидает в панику. Действительно, процесс приготовления теста достаточно трудоемкий и требует определенных хитростей. Опытные хозяйки знают, что дрожжевое тесто требует не только мастерства, оно еще отлично чувствует настроение повара, пожалуй, это и является одним из основных секретов. Но есть и другие.

Дрожжи
Это главный ингредиент. Лучше использовать свежие, а не сухие дрожжи, их можно приобрести повсеместно в магазинах или на рынке. Если вы собираетесь часто печь, то купите несколько небольших пачек. Конечно же, обращайте внимание на срок годности. Image may be NSFW.
Clik here to view.
sdoba

Соотношение муки и дрожжей
Очень важно подобрать правильное соотношение муки и дрожжей. На 1 кг муки понадобится около 10-12 грамм сухих дрожжей. Как правило, они продаются в пакетиках по 11 грамм, но есть упаковки и по 100 грамм, в таких случаях нужную дозу отмерять чайными ложками. В одной чайной ложке с небольшой горкой 5 грамм. Что касается мокрых дрожжей, то на 1 кг муки приходится около 30 грамм.

Продукты и температура
Все продукты для приготовления должны быть одинаковой температуры, лучшее заранее достать из холодильника все необходимые ингредиенты. Чем больше в тесте масла, яиц и сахара, тем трудней ему подниматься, поэтому дрожжей требуется больше. Если в рецепте используется несколько жидкостей, то перед приготовлением их нужно соединить и нагреть до 35 градусов. Почему такая точная температура? Слишком холодная жидкость замедляет процессы брожения, а слишком горячая – убивает дрожжи. Тесто не любит резких перепадов температуры и сквозняков. Чтобы не было сюрпризов, закройте на кухне форточку, а кастрюлю с опарой можно поставить в теплую воду или в духовку, прогретую до 40 градусов. При температуре больше 50 градусов дрожжи погибают, и процесс брожения останавливается.

Вымешивание и раскатка
Вымешивать тесто лучше руками. Если сравнить ручной замес и машинный, то разница будет ощутимой. Ручное тесто более мягкое и воздушное. Как понять, что тесто уже готово к раскатке? Сделайте пальцем углубление, если оно осталось на тесте около 5 минут, то тесто готово к раскатке. Раскатывайте тесто осторожно и желательно в одну сторону, постарайтесь не ездить скалкой по тесту слишком долго и интенсивно, это нарушает его структуру.


Viewing all articles
Browse latest Browse all 142

Trending Articles