Чурчхела – это национальная грузинская сладость. Ее изготовление – одна из самых древних традиций, которая неразрывно связана с виноделием. До наших дней дошло множество сведений, что народы, давным-давно населяющие Кавказ, умели изготавливать чурчхелу. Ее рецепт придумали воины, уходившие в длительные походы. Из продуктов они брали только те, что долго не портятся, и чурчхела была в их числе. Орехи, содержащиеся внутри способны пополнить запас всех необходимых для организма витаминов и минералов.
Это лакомство не что иное, как мягкая мясистая палочка (приблизительно 30 сантиметров в длину) с нанизанными орехами внутри. Для изготовления наружной массы используют натуральный гранатовый или виноградный сок. Гранатовый сок в таких целях используют не часто, так как его по праву считают элитным.
Изготавливают сладость на Новый год. Это обязательное блюдо на грузинском новогоднем пиршестве. Она есть на каждом столе, рядом с хачапури, сацави и пхали. Виноградный сок для этих целей заготавливают осенью, в период сбора винограда. Если вы хотите увидеть настоящую Грузию, то идеальное время для туризма осень. Но перед тем как отправиться в тур, изучите прогнозы синоптиков на сайте http://www.gismeteo.ua/, ведь в это время погода очень нестабильна и может испортить отдых.
«Сладкие» секреты
Виноградный сок для чурчхелы кипятят около часа, потом разливают в банки. Главное условие – никакого сахара. Из красного винограда получаются самые красивые палочки темно-малинового цвета. Белый виноград также используют, он придает блюду сладость, в то время как красный виноград – кислинку.
Для начинки подходят любые орехи, но чаще всего используют либо грецкие, либо лесные. Есть чурчхела с арахисом, но встречается она очень редко. Орехи слегка поджаривают и нанизывают на нитку. Для оболочки используют сок и муку. Эту смесь доводят до кипения и уваривают до состояния киселя, после чего дают остыть и окунают в нее заготовки с орехами. Так несколько раз. После чего палочки аккуратно развешивают, теперь остается ждать, пока оболочка высохнет и станет упругой. В Закавказье существует несколько способов приготовления этой сладости, они отличаются составом начинки, количеством муки и процессом подготовки сока.
Употребление чурчхелы повышает работоспособность, улучшает процессы пищеварения, дает заряд бодрости и стимулирует работу сердечно-сосудистой системы.