Западная Украина – край уникальных кулинарных изделий, земля, где хранится множество аутентичных тайн, которые веками передаются от хозяйки к хозяйке, от поколения к поколению. Одна из кулинарных «изюминок» региона – пляцок. Это многошаровый пирог, традиционная выпечка Галичины, особенность которой – в нереально красивом разрезе. Сложно представить, но галицкие хозяюшки своими умелыми руками выпекают эту красоту, которая и поражает своим изумительным вкусом.
Кулинарный шедевр польского происхождения
Традиция выпекать оригинальные коржики пришла к нам из Польши, там их создавали к католическим праздникам и дням, когда поминают умерших родственников. Старопольское название этого лакомства – дзяды. В Западной Украине они стали еще более яркими, и по вкусу, и по внешнему виду. Украинцы готовят эти эксклюзивные пирожные к большим торжествам и, особенно, к свадьбам. При этом существует примета: чем больше разнообразных пляцков на свадебном столе, тем радужней будет жизнь новой семьи.
Рецептов приготовления пляцков огромное количество, в них – разнообразие различных кремов и начинок. По сути, пляцок – это и не торт, и не пирог, а коржи с оригинальной прослойкой. При этом все компоненты, использованные в выпечке, должны гармонично сочетаться друг с другом. После выпекания коржи разрезают на небольшие пирожные.
Приготовление «Королевского пляцка»
Один из самых ярких представителей семейства пляцков. Эти изысканные пирожные украсят любой праздничный стол, важно лишь правильно их приготовить. Для начала надо отделить желтки от белков (8 яиц), влить в ёмкость сметану (6 ст. л.), добавить 4 ст. л. сахара, дрожжи и ванильный сахар. Все ингредиенты хорошо перемешать, после чего добавить 350 г маргарина и взбить миксером, добавить немного муки и продолжать взбивать. Тесто должно быть мягким, поэтому муку надо добавлять постепенно. Готовое тесто следует оставить в теплом месте на 1 час.
Чем же заняться, пока подходит наше тесто? Можно подготовить начинку, а для этого нужно:
- Промыть мак (200г), отварить его, чтобы он стал сухим и пропаренным, после чего перемолоть;
- Перемолоть 200 г грецких орехов;
- Взбить белки с сахаром до густой пены;
- Разделить взбитые белки: одну часть добавить к орехам, вторую – к маку. Каждую смесь хорошенько перемешать, додавая ромовую эссенцию.
Тесто следует разделить на 5 равных частей и раскачать их по размеру формы, которую предварительно смазывают маргарином. Выкладывать будущий пляцок в форму нужно поочередно: тесто – ореховая начинка – тесто – маковая начинка – тесто – ореховая начинка – тесто – маковая начинка – тесто. После этого заготовку необходимо поставить опять в теплое место.
Выпекается изделие 45 минут при температуре около 180ºС. Готовый пляцок надо остудить и украсить шоколадной помадкой (сливки, сахар, масло, какао). Не забываем в конце приготовления разрезать нашу выпечку на изящные кусочки. В итоге получатся воздушные пирожные – невероятно вкусные и красивые!